香锅年代·蛙哇鸡成为餐饮新风尚标

“蛙哇鸡”餐饮连锁总经理赵国获2012重庆新青年大赛冠军

　　当下，正值餐饮业的旺季，在南北风味大比拼中，从重庆走出来的香锅年代•蛙哇鸡因为火爆而出现了排队加盟的现象，因此成为2012国内餐饮业最新的风尚标。

　　说到香锅年代•蛙哇鸡，不得不提起这个最新餐饮风尚的开发者赵国。今年七月，由中共重庆市委对外宣传办公室、重庆市人民政府新闻办公室、重庆市教育委员会、重庆市工商行政管理局、共青团重庆市委员会主办，重庆市对外文化交流中心承办的创业项目大型公益活动——东原杯•2012重庆新青年创业大赛上，曾经创业经历过几起几落、被大家戏称为“连续创业者”的“蛙哇鸡”餐饮连锁总经理赵国，从1600多名参赛者中脱颖而出，成为了最后的大赢家，不仅获得8万元创业资金，而且得到了入驻东原孵化园两年机会，享受政府绿色通道以及“1+1+3”的扶持政策及创业基金。赵国，这个名字成为有志青年创业成功的代名词，与他一起火爆起来的，就是香锅年代•蛙哇鸡。

　　赵国是中国干锅的创始人，他先后创办了九里飘香、香锅年代、尚膳厨坊等餐饮品牌，而自发开创的香锅年代•蛙哇鸡，则把传统香锅再次推上了一个新的台阶，蛙哇鸡运行了“混搭手法”将豪放的特色菜、精致的中餐、精美的西餐等元素有机的融为一体，其“享受一餐美食、收获一份快快、结识一方朋友”的经营理念，一经推出骤然火爆，获得专家和社会的一致认可。

炎炎夏日排队

　　赵国的创业之路可谓艰辛。2003年，刚毕业的他曾在一家公司做销售工作，由于天生叛逆不走寻常路，小有业绩的他在和领导发生争执后辞职了，辞职后准备自己创业。由于餐饮行业门槛较低，初出校门没有多少积累的赵国选择了在餐饮行业创业。学过市场营销的他意识到，任何项目产品要在市场上获得成功都必须要差异化，要对自己的产品有清晰的市场定位。有了这个明确的出发点，他找到做厨师的同学开始着手研究、烹调、试菜，经过一段时间的摸索和试验，从中餐的传统烹制工艺流程中开发出介于中餐和火锅之间的菜品，菜品口感干、香，结合当时势头正旺的火锅的锅字，故一种介于中餐和火锅之间被命名为“干锅”的餐饮品种应势而生。2004年初，由赵国创办的九里飘香特色干锅在重庆市缙云山下正式开业。然而，创业之初就遭遇了禽流感爆发，以砂道罐罐鸡单一品种作为特色菜品的他深受重创。赵国说，那时候最差的一天仅两桌客人，营业额101块钱，员工需要发工钱，供应商要来收货款，就算他有九个脑袋也没有办法。

排队候餐

　　赵国没有放弃，而是转而研发新的菜品，推出了香辣佛手、干锅玉兔、红袍鲶鱼等系列干锅产品，为了让顾客接受，他带着店员们在北碚各小区挨家挨户的扫楼，领着员工上步行街跑步，利用一切可以与市民接触的机会宣传。功夫不负有心人，局势终于得以扭转，当年，九里飘香特色干锅从近郊正式“进城”了，很快又在沙坪坝、南方花园开了直营店，一时间红透重庆餐饮半边天，已然和很多重庆一线、二线餐饮品牌并驾齐驱了。

　　然而，第二次重创接踵而至，初次创业成功后企业的人才成长速度已跟不上企业的发展速度，赵国选择了吸纳合作伙伴团队，但是由于合作伙伴和其经营思路存在明显重大分歧以及两种文化差异难以融合，经历短短八个月的合作赵国最终离开了一手创办的九里飘香和干锅事业。赵国败走麦城，辛苦创立的九里飘香成为他的历史。不服输的他再立门户，创办了中高端定位的尚膳厨坊私家菜，在成功的打造好盈利模式后赵国将尚膳厨坊交给了经理人。继而有回到了他一手创立的干锅事业开创香锅王国，标准和易复制成为他重点打造和核心盈利模式，以菜式、环境和服务将餐饮的混搭风演绎到了极致，主打菜品蛙哇鸡更是干香嫩滑，入口蹿香，回味悠长的独特口味，牢牢的抓住了消费者的胃和心。“香锅年代蛙哇鸡”再次成为引领美食新潮流的餐饮“龙头”。其店面初了接待大量排队就餐的客人外，近8个月已累计接待大约400余有意向加盟香锅年代蛙哇鸡的投资人，然而慎重的赵国万言拒绝了。他犯傻了吗？？？他没有犯傻，有着第一次的失败，他深诲团队企业发展的基础，他在等待，等待他团队的成长。

香锅牛蛙

　　作为一个创业者，赵国身上具备了坚韧、创新和舍得的精神，作为年轻创业者他深知创业的风险和广大年轻人创业的意愿、激情，为了吸纳更多的优秀人才和降低个人的创业风险以及社会资源的浪费，他在餐饮行业率先启动了就业变创业的经营模式。优秀基层员工和中高层管理者达到一定的考核条件后可以认购股份，通过股份的改造既能提高个人收益又能降低个人创业风险，于管理来讲由于分配模式的改变，员工从被动的执行变成主动的思考和发现并解决问题。分配制度和管理模式的创新令他而集合一大帮有创业梦想的年轻人，打造了一支所向披靡战斗力极强的团队伍，这支核心团队又打造了香锅年代蛙哇鸡成功的奇迹。

　　有坚实的团队基础、完善的盈利模式、使其品牌具备核心竞争力，管理模式，盈利模式和有着能够熟练运用这套模式的团队成员，这些有利因素，助推香锅年代蛙哇鸡呈爆发式增长，这个发展势头吸引了很多有意者申请加盟。而赵国此时却冷静万分，他说：创品牌有多难我知道，但是我更知道守品牌难上加难，香锅年代•蛙哇鸡要想走得更远，就必须一步一个脚印，加盟和连锁是一个方向，我们希望有更多的有志创业者来加盟，成熟一家就加盟一家，但是绝不盲目扩大。