为了从源头上保障原料品质，德克士在10多年前就创立了颇具特色的驻厂稽核员制度，即通过驻厂稽核员实地监控来确保主要原料鸡肉的质量安全，管控项目包括工厂的鸡源、饲料、检疫、成品品质、产品溯源、出货检验等。 在德克士的原料端，所有的高、中风险的原料供应商必须经过委外食品安全审核及年度考核，采用一票否决制，并严格溯源管控，使用中的原料采用定期、不定期方式直接从德克士仓库抽取、送检，而不是由厂商提供报告，确保检测数据真实、可靠。 德克士餐厅端的食安管理采用“三核”制度，即通过餐厅自己的检核，区督导、事业部主管的查核，以及食安人员的稽核，对门店运营进行食安管理，餐厅端正在推行5S6T及区块链管理，每个岗位员工均明确食安职责，发现问题及时改善。食安人员三分之二的时间都在门店做稽核和训练，以保证加盟业主和餐厅员工遵守此制度。另外还在餐厅采用委外微生物检测方式，以验证餐厅食安管控结果。同时也建立了食品安全应急程序，第一时间对食安问题做出处理，维护品牌形象。 目前，德克士食安中心正在进行更多智能化食安管理系统的建设，借助智能化系统进行食安风险管控，特别是食安风险的预防工作。 德克士在食品安全管理中一贯强调并贯彻“100-1=0”的理念：即对于食品安全工作这“1”件事情如果没有做好，则即便做了其他100件好事，其最终效果也等于“0”。这既体现着德克士在食安方面的实力，也表明德克士对消费者的承诺和责任。 |
