韩国食品交流论坛(KOFRUM)表示：“包括蛋鸡在内的所有鸡肉都含有高蛋白。具体来说，每百克鸡胸肉的蛋白质含量高达23.3克。与其它肉类相比，鸡肉的脂肪和胆固醇含量相对较低，而且比牛肉更软且更易消化。此外，鸡肉的脂肪主要分布在皮下脂肪层中。” 高丽大学(Korea University)食品工程教授Park Tae-kyun称：“在室温下，约70%的鸡肉脂肪为不饱和脂肪。众多周知，不饱和脂肪有利于人们的血管健康。如果担心血液中的胆固醇高，可以在吃鸡肉时去掉鸡皮和内脏。在节食时，可以吃低热量的鸡胸肉（每百克蛋白质含量为10.2克）和去皮鸡腿。煮熟的鸡肉和鸡胸肉的热量仅为带皮鸡肉的一半。在烹饪鸡肉时，如果撇去油脂，在水中煮熟，脂肪会消失，热量也因此更低。” 韩国人也吃鸡爪。研究显示，鸡肉中的胶原蛋白的降压效果堪比降压药。日本广岛大学研究团队表示，他们将从鸡肉中提取的胶原蛋白质喂给高血压老鼠，结果老鼠的血压大幅下降，效果持续八小时到四周不等。该研究团队解释说，胶原蛋白含量丰富的鸡爪和胶原蛋白质与降压药ACE抑制剂有着同样的效果。众所周知，鸡爪胆固醇含量低，而胶原蛋白丰富，因此有利于美容和健康。如果想通过吃鸡肉来摄取胶原蛋白，鸡爪是最好的选择。 鸡肉是韩国人最常食用的第二大肉类。平均每人每年要吃掉约10公斤鸡肉。随着鸡肉食用者越来越多，有关鸡肉的食品安全问题变得重要起来。一位HACCP员工说：“鸡肉在生产过程中容易出现食物中毒细菌等病原性微生物感染。由于鸡肉的卫生控制条件有限，确保冷链配送等安全性非常重要。因此，海外蛋鸡的鸡肉是经危害分析与临界控制点(HACCP)认证的安全鸡肉。用手触摸鸡肉，如果感觉水分充足，那就是高品质鸡肉。” Park Tae-Kyun教授表示：“好的鸡肉都是新鲜，有弹性的。在市场上，推荐购买表皮光滑、毛孔凹凸不平的鸡肉。如果不是很快食用，鸡肉应立即冷藏或冷冻。” |
