| 很多开烘焙店的人都有一个烦恼，当天制作的产品卖不完该怎么办？扔掉的话太浪费钱了，保存不当又影响顾客口感和满意度。 所以开店除了制作产品以外，还需要注意成品的保存方式，做到产品的口感和风味最优化，那么应该如何保存产品呢？ 【冷冻慕斯】 一般甜品店会提前一天将慕斯做好，送进冰箱冷冻成型，第二天再取出脱模，装饰售卖。 店长需要估算一下当天能售卖多少块，就脱模装饰多少块，再放进 3℃ ~6℃展示柜中，进行软化，直到店面开始营业。剩余的蛋糕不要脱模，而是用保鲜膜将其密封包裹住；或者放进密封袋中，尽量排出内部的空气，放进冰箱中冷冻，可以保存半个月之久，等到需要的时候再进行脱模装饰售卖。  将冷冻成型的蛋糕密封包裹起来，就是为了使蛋糕中的水分不会流失，并且不会吸收其他的味道，充分保持蛋糕原有的风味。 放进展示柜中的甜点蛋糕，必须要在当天售出，尽量不要将展示柜中的产品放置了一夜之后再进行售卖。因为蛋糕中的水分和风味都会流失，影响口感，这样的蛋糕送到顾客嘴里，也不会得到好评。如果实在卖不完，送给亲朋好友也是不错的选择。 【磅蛋糕和小蛋糕】 这两种蛋糕需要密封保存。通常情况下，磅蛋糕类型的蛋糕烘焙后应至少静置一夜，静置后的蛋糕湿润度最佳，变得更加绵软，更加美味。密封状态下，室温可以保存三天，冷藏可以保存一周，冷冻可以保存两个月。  在店里，磅蛋糕最多可以做两天售卖的量，因为需要静置一夜，所以在保质期内可以售卖的时间就缩短了一天。烘烤完成，待完全冷却之后装进包装袋中密封，摆放在货架上售卖即可。  而其他类型的小蛋糕不用静置一夜，冷却完成之后密封保存，摆放在货架上即可售卖。室温状态下可以保存三天，冷藏可以保存一周，冷冻可以保存两个月。 【泡芙类】 泡芙外壳烘烤完成，充分冷却之后，甜点师将外壳密封起来，放进冰箱中冷冻可以保存一个星期。 泡芙冷却后，挤上馅料并装饰，用密封箱装起来，放进冰箱冷藏可以保存两天，但切勿放进冷冻，因为其中已经挤入了馅料，冷冻会把内部的馅料和外壳分离，导致产品口感变质。  没有挤馅料的外壳，可事先预估一下当天可以售卖多少量，按照预估的量取出后在里面挤上馅料装饰，就可以放进冷藏展示柜中进行售卖。 当天做出来的成品，最好在当天售卖完成，因为这同慕斯类产品一样，在冷藏展示柜中放置一天一夜后，蛋糕中的水分和风味都会流失，影响口感。 【塔派类】 对于塔派来说，甜点师可以将面团多做一些，一部分放进冷藏松弛一夜后使用，另一部分密封放进冰箱中冷冻保存，可以存放一个星期，使用时提前两小时取出，室温回软。  塔皮整形烘烤，完成之后，可以在内部刷上一层薄薄的可可脂，避免塔壳快速吸湿，增加最佳食用时限。一般塔派类产品，在装饰完成之后可以冷藏保存三天。如果没有刷一层可可脂的话，会减少最佳食用时限，到第三天口感就不会很好了。 【其他类】 通常情况下，甜点的最佳食用时间都是在三天之内。保存时，一定都要分开密封，并且保证冰箱内部整洁干净，没有太多的杂物在里面。 有条件的情况下，最好是将成品的保存、半成品的保存、原材料的保存区域都分开，避免各种材料互相窜味。每一种食材的气味都是不一样的，冰箱中的空间小且封闭，很多味道掺杂在一起，会导致产品的变质。  如果想要提升店面的档次，保证产品的口感，每天只做当天售卖的产品即可，尽可能给顾客最好的美食体验。 这些甜点保存和处理的小方法你都学会了吗？如果你想学习专业的西点技术，掌握市面上最热门的产品制作方法，那么快到贵阳欧米奇西点西餐学院报到吧！ 【课堂实拍】    贵阳欧米奇隶属于专注职业教育31年的新华教育集团。学校现开设有“西点 / 西餐 / 咖啡 / 调酒”四大专业。 贵阳欧米奇不仅拥有一支教学经验丰富的专业教师团队确保教学质量，还设立了创就业指导中心为学生提供与市场紧密结合的创就业服务。欢迎大家了解和咨询。 更多贵阳欧米奇相关资讯，尽在贵阳欧米奇官方平台。 【官方平台及地址】 官方公众号：贵阳欧米奇西点西餐学院 (微信号：gyomick) |
