学厨师长期专业学的内容

　　厨师基本功是学厨师的重中之重，基础扎实才能有更高的成就。在学厨师基本功的过程中，你可以做到刀工精细、翻锅自如、挂糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活地掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。比如刀工，你可以根据原料的不同性质(脆嫩、软韧、老硬)采用不同的运刀方法，切成截面光滑、棱角分明的块、丁、粒、片、条、丝、末、茸等料型，块、丁分明，片薄似纱，丝可穿针等等，都是需要下功夫，付出时间与精力。

　　上海新东方烹饪学校名师执教，教学方法易学易懂易掌握，学好基本功之后将会依次学习基础热菜、雕刻训练、味汁调制、传统名菜、时尚凉菜、中西式面点、中西结合菜、时尚海鲜料理、卤水、宴席设计等实训与理论课程。在学习的过程中，你会在实训教室一对一实操训练，烹饪大师手把手指导，直至掌握烹饪技能要领。

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