重庆新东方毕业班宴席制作综合评定学习成果

　　近日，重庆新东方烹饪学院两年三班的同学们将临近毕业，在最后的学习阶段学院为他们安排了团体宴席制作课程，班级成员分组在学院模拟酒店教室由专业宴席制作老师指导完成每天两桌宴席菜的制作。学院教学部门老师介绍说，团体宴席制作是专门为即将毕业的同学定制的专业课程，在与酒店后厨全面接轨的模拟酒店进行宴席菜制作，对同学们入学以来的学习内容进行整合练习，同时也达到岗前实训的目的。

　　在学院模拟酒店后厨里，我们看见两年三班的同学们正在各自忙碌着手中的活儿，热菜组的同学负责热菜制作、墩子组的同学们忙着准备原材料、凉菜组的同学则在一旁负责凉菜以及热菜需要的盘饰，一切都井井有条的进行。负责指导同学们制作宴席的谢老师有着丰富的酒店工作经历，在每一桌宴席的菜品配置上谢老师都有不同的要求，除了在热菜、凉菜、汤羹、小吃的配制上按照专业宴席菜的比例制作，在每一种菜的制作上都要求同学们做到色、香、味、形俱全。

　　谢老师说制作宴席菜是一个大厨必备的功底，也是同学们毕业后走进酒店必须做的工作，虽然在工作岗位上不用一个人制作一桌宴席菜，但讲究后厨人员的默契配合，每一个人的工作都会影响到一桌出色宴席菜的成功制作，所以在这个阶段同学们每天制作量较大，而且每个岗位同学们都会轮流体验，这样才能保证同学们掌握后厨工作全流程。

　　待一盘盘美味佳肴出锅摆上餐桌同学们脸上都洋溢出喜悦的笑容，这是一种努力之后获得成就的喜悦，同学们围在桌边等待指导老师对今天成绩的点评。对于餐桌上小到点心、果盘，大到主菜、雕刻谢老师都一一给同学们分析了优点及不足，在餐桌礼仪上谢老师也给同学们做了深入的讲解。

　　相信通过这样总结性的实操练习，同学们一定会给自己烹饪技能学习生涯交上一份完美的答卷，为自己毕业以后的工作打牢基础！