为提高自身的工作能力，增强社会竞争力，王春丽决定学一门技术，在众多的技术中她选择了自己从小就喜爱的西点。2013年，王春丽带着满怀希望来到安徽新东方烹饪专修学院，开始她西点精英专业一年的学习。在近一年的学习时间里，她学习了许多东西，从最简单基本功和面，撮圆，到制作市场流行的蛋糕、面包和精致的小点心等，每一阶段的学习都让她大开眼界，受益颇多。 时光飞逝如白驹过隙，稍纵即逝，在谈到一年的学习收获和心得时，王春丽说“最让我印象深刻的就是面包了，面包是一种发酵的烘焙食品，在制作过程中能够感受到面粉的神奇变化，还有一种很荣耀的成就感。”同时她还向大家分享了她在学习面包烘焙时的体会。
安徽新东方李永翠大师正在为同学们上烘焙课 “面包是以面粉、酵母、盐和水为主要原料的，但要制作好一个面包，搅拌和发酵是制作过程中最为重要的两个环节。面团搅拌可以分为六个阶段：1.原料混合阶段；2.面筋形成阶段；3.面筋扩展阶断；4.面筋完全扩展阶段；5.搅拌过度阶段；6.破坏阶段。六个阶段掌握好，面包就可以做好，但搅拌不足的话，就没有良好的弹性和延伸性，不能包裹住发酵产生的二氧化碳气体，面包体积小，易收缩变形，内部组织粗糙，颗粒大，颜色呈黄褐色，面团较湿，发黏，硬度大，不利于整形与操作面包表面易断裂。若搅拌过度，即过于湿黏和软化，弹性差，极不利于整形操作，面团搓圆后无法挺立，向四周推流，持气性差，烤出的面包扁平体积小，内部粗糙，孔洞多，颗粒大，品质差。
学生作品：豆沙面包 另一个重要环节即是面团发酵了，面团发酵使酵母大量繁殖，产生二氧化碳气体，促使面团体积膨胀形成网状结构，改善面团的加工性能，使之柔软有延伸性，利于操作，并且制品产生良好的风味芳香感。 最后王春丽提醒大家在制作过程中要注意面团醒发的温度和湿度，以及面团醒发时间的掌握，当然面包的表面装饰也是必不可少。 “通过在安徽新东方的学习，我对蛋糕盒烘焙有了系统的认识和深入的学习。”王春丽说“希望在今后的时间里，我能学的更多技术，掌握的更多技巧。让每一位尝到我做的面包都能开心。” |
