7月6日上午，第三届“新东方杯”烹饪技能大赛开幕式隆重举行。当众人目光都聚焦在开幕式现场时，笔者发现会场外，哨子刀工和击鼓翻锅表演格外引人注目。 翻锅与刀工，都属厨师的基本功。翻锅，是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在锅内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、勾芡、造型等达到质量要求的一项技术。刀工，也是根据菜肴的不同要求，将原料进行处理，使原材料便于烹饪、食用方便。
“我们都是今年报读新东方的，参加这次翻锅展示的都是我们金牌3班的学生。”胡蓉腼腆地说到，言语中，透露一种难于言表的激动。入读新东方短短几个月，便有这样一次展现自我的机会，真是一笔可贵的财富。翻锅表演整齐划一，气势磅礴。节奏明快的鼓点，指引着每一位表演者的翻锅动作。金黄的玉米粒，在锅中肆意跳跃，好像五线谱上的音符，在鼓点为主旋律的曲谱中，充当副旋律的角儿。 当视角移至旁边的刀工表演，案台上的胡萝卜、白萝卜以及生姜，分分钟的时间，便在学生的锐刀下，成片、成丁、成丝。丁大小相像，片薄如纱，丝细如针。据新东方烹饪大师何国华介绍，银针丝的切配，首先需要注意切片的均匀程度，最好的片是撩起来，光束可以穿得透。片切好，载以跳刀切丝即好。何大师的一番细致讲解，对于笔者来说，受益匪浅。 无论是翻锅表演，还是刀工表演，都是一场视觉的震撼，直至参观者内心，“从来没有见过这种场面的表演，最多也只是外出就餐时看到两三个同时炒菜的师傅，这还是第一次见到，震撼到了！”慕名来访的学生家长如是说。 相关链接：7月6日，第三届“新东方杯”全国烹饪大赛在江苏新东方烹饪学校举行，来自全国各省市的26所新东方烹饪院校在中餐热菜、中餐冷拼、果蔬雕刻、西式面点以及团体展台筵席五项一决高下，现场还有各式美食体验、烹饪绝活表演，吸引了数千名市民参观。详情请点击：http://www.jsxdf.com/ |
