说起川菜，人们首先想到的是麻辣味和火锅。那么川菜的味道就只有这两种吗？来自甘肃新东方烹饪学校的烹饪大师有话说：川菜是以麻辣为主，但不限于麻辣味，还有其他的味道也深受食客们的喜爱。今天就跟着川菜大师一起来认识一下川菜的美味和魅力吧！ 川菜整个菜系都以成都、重庆两地的菜肴为代表，还包括乐山、江津、自贡、合川等地的地方菜。它也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间形成。当时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，川菜已初具规模，有了菜系的雏形。  川菜风味独特、口味多样，在中国菜中享有很高的声誉。菜肴常用的原料除鸡、鸭及肉类、蔬菜外，山珍海味亦颇多，但是水产较少。川菜最大的特点是十分注意调味，调味品既复杂多样，又富有特色。一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣酱等。这样复杂多样的调味品经过初试的巧妙调和可以形成千变万化的口味，如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等，口味种类之多，使川菜享有“一菜一格、百菜百味”的美誉！  如果你喜欢美食，并对川菜情有独钟，那么就不要再束缚自己对美食的热爱，快到甘肃新东方烹饪学校，在这里有最专业的川菜名菜手把手教你学习川菜的烹调与制作，假以时日，你也将是川菜烹调的名师大家！ |
